喜歡吃香蕉的朋友們可能都會(huì)發(fā)現(xiàn)，香蕉不能長(zhǎng)時(shí)間存放，一旦長(zhǎng)時(shí)間的存放，香蕉就會(huì)變黑，那么香蕉為什么會(huì)變黑呢？有沒(méi)有防治香蕉受損變黑的方法呢？下面火爆農(nóng)資網(wǎng)給大家詳細(xì)介紹。
（1）香蕉皮為什么會(huì)變黑呢？
這是因?yàn)橄憬镀さ募?xì)胞中含有豐富的酚類物質(zhì)，同時(shí)含有多酚氧化酶。正常情況下這兩種東西分隔在細(xì)胞不同的區(qū)域，然而當(dāng)香蕉表皮受到損傷的時(shí)候?qū)е录?xì)胞破壞，這兩種物質(zhì)便可以見(jiàn)面。再加上破損的細(xì)胞暴露于空氣當(dāng)中，于是這些多酚氧化酶便催化皮中的多酚類物質(zhì)與氧氣反應(yīng)，產(chǎn)生醌類物質(zhì)，然后醌類“一發(fā)不可收拾”，繼續(xù)發(fā)生一系列的反應(yīng)生成鄰苯二酚型黑色素。反應(yīng)時(shí)間越長(zhǎng)，顏色越深，從褐到黑，于是香蕉黑變。
研究發(fā)現(xiàn)香蕉皮中的多酚氧化酶活力較一般的水果（如蘋果、梨等）更強(qiáng)，所以香蕉皮褐變的速度非�？�。不僅香蕉的外皮容易褐變，果肉也非常容易褐變，而且香蕉的果肉內(nèi)芯較外層更容易褐變。所以香蕉摘得了“所有水果中容易發(fā)生黑變”的“桂冠”。
（2）變黑的香蕉對(duì)品質(zhì)有什么影響呢？
首先，黑變的香蕉細(xì)胞損傷較多，容易受到微生物的入侵，發(fā)生微生物敗壞；其次，變黑的香蕉嚴(yán)重的影響美觀與食欲，而且貯藏性大大的降低，這樣的香蕉多保存幾天而已；再者，多酚對(duì)人體來(lái)說(shuō)是一類重要的抗氧化劑，氧化了是一件很可惜的事情。所以無(wú)論從防止微生物敗壞、延長(zhǎng)貯存期還是營(yíng)養(yǎng)上考慮，都要防止香蕉過(guò)早黑變。
從香蕉變黑的原理出發(fā)，可以從以下幾個(gè)角度抑制黑變。，減少香蕉表皮的碰傷或者機(jī)械損傷，可以嘗試將香蕉拱形放置（反放，即凸面向上）代替直接平放（正方，即凹面接觸桌面）在接觸面上；...[查看詳細(xì)]