白菜是很多家庭的冬季必備菜之一,由于冬季天氣寒冷,所以白菜很容易凍壞,那冬季白菜如何儲存呢?下面就讓小編為大家介紹一下冬季白菜的存儲方法吧。
冬季白菜的存儲方法
在我國北方的冬季,大白菜更是餐桌上的常客,故有“冬日白 菜美如筍”之說。大白菜具有較高的營養(yǎng)價值,有“百菜不如 白菜”的說法。
在選購冬貯白菜時,要選擇抗病、耐寒、適于冬貯的晚熟 品種。剛買回的菜,因水分較大,需晾曬3—5天,白菜外葉失 去水分發(fā)蔫時,再撕去黃葉,按菜頭向外,菜葉向里的方式堆 碼,天氣氣溫下降時,可用草席、麻袋等覆蓋,以防白菜受凍 。
碼好之后,要勤翻勤倒,撿出腐爛的菜葉,天熱時翻倒勤 些,氣溫下降后可延長翻倒間隔時間。
1、家庭儲藏方法
把大白菜先在室外晾曬2-3天,待外幫蔫而不易折斷時為 宜。堆放在室外,在0℃左右的環(huán)境中存放。溫度低于-5℃時 ,要加蓋防寒物品。堆放時,先在地上鋪墊木板,葉球向外, 根向里堆緊,初期每周倒動一次,撕去爛葉,剔除病株,以防 腐爛。
2、埋藏法
(1)選地勢平坦干燥、土地較粘實、地下水位低、排水 良好、交通方便的露天地上挖貯藏溝,深度依當?shù)貎鐾翆雍穸?及是否貯藏越冬而定。一般溝寬1.7米,深約1.5-2米,長以東 西向為佳。挖出的土在溝四周做成土埂。
(2)在溝底鋪一層稻草或菜葉。大白菜拔起后,晾曬3-5 天。天氣變冷時,把菜根向里堆起來。選氣溫降到0℃左右的 冷涼天,把大白菜趁涼入溝。排菜時,根朝下排緊菜棵,使上 面菜頭平齊。
(3)大白菜入溝后,先蓋一層草苫子,或蓋2-3厘米的土 。以后,隨氣溫下降,凍土層加深,可分2-3次覆土。一 次覆土使覆土總厚度與當?shù)貎鐾翆酉喈敿纯伞?/P>
(4)每次覆土時,都應仔細檢查,如溝內(nèi)溫度過高,或 有爛菜時,應及時倒菜,剔除爛、病、黃葉。
3、窖藏法
大白菜收后送到菜窖附近,碼在背風向陽處,預貯10-20 天。在外界溫度在-3℃左右時及時入窖。入窖前去掉根部土壤 及病爛菜葉。窖底應鋪60毫米的沙土,再鋪一層秸稈。窖的中 間留50厘米的通道,兩側(cè)碼菜,碼菜的寬90厘米,高2.5米, 距窖壁10厘米。入窖初期,每3天倒菜一次,防止溫度太高。 倒菜應層層翻倒,清理腐爛葉片和脫幫。隨著外界溫度降低, 延長倒菜周期,同時要封嚴窖口,保持窖內(nèi)溫度。
以上就是小編為大家介紹的冬季白菜的儲存方法,白菜是我們 冬季常吃菜之一,所以大家一定要做好冬季白菜的存儲工作。