十字花科(cruciferae)豆瓣菜屬中的栽培種,一二年生水生草本植物。屬名nasturtium r.br.,別名西洋菜、水han 菜、水田芥。染色體數(shù)2n2x32-64。每100g嫩莖葉約含水分93g、維生素c79mg及蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等。做沙拉、盤菜配料或湯料。種子含油24,可制工業(yè)用油。 原產(chǎn)地中海東部,南亞熱帶地區(qū)也有野生種。公元77年左右羅馬人和波斯人首先利用。14世紀(jì)初英國和法國有栽培,以后傳到美國、南非、澳大利亞和新西蘭,1780年前后傳入日本�，F(xiàn)已分布熱帶地區(qū)許多國家,廣東、廣西、臺灣、上海、福建、四川、云南等地都有栽培,其中以廣東栽培歷史久,栽培面積。植物學(xué)性狀:淺根系,莖節(jié)易發(fā)生不定根,莖橫切面圓形,綠色,分枝多,匍匐生長。葉為奇數(shù)羽狀復(fù)葉,小葉片1-4對,卵圓或近圓形,寬約2cm,頂端小葉較大,濃綠色,氣溫低時變?yōu)榘底仙��？偁罨ㄐ?兩性花,細(xì)小,花冠白色。莢果含多數(shù)種子,種子細(xì)小,扁圓形,黃褐色,千粒重1g左右。豆瓣菜是一種營養(yǎng)豐富的綠葉菜,但鮮為人知,一直得不到應(yīng)有的推廣。測定結(jié)果指出,蛋白質(zhì)含量達(dá)2.9,這在綠葉菜中是不可多得的;胡蘿卜素含量達(dá)9.6毫克,在蔬菜大家族中首屈一指;維生素c含量為51毫克,為番茄的2.7倍。據(jù)有關(guān)人士反映,豆瓣菜涼性,常食能晴肺熱,,有保健功能。 豆瓣菜脆嫩爽口,清香誘人,作湯或炒食均宜。 豆瓣菜十分鮮嫩,不宜烹得過爛,既影響口感,又造成營養(yǎng)損失。國外有報道說,豆瓣菜能干擾卵子著床阻止妊娠,可作為避孕、通經(jīng)及流產(chǎn)的輔助食物使用。豆瓣菜性寒,能清熱止咳,故寒性咳嗽者不要食用。豆瓣菜的營養(yǎng)物質(zhì)比較,其中超氧化物岐化酶( 即 sod) 的含量很高,還含有豐富的維生素及礦物質(zhì)。 豆瓣菜有通經(jīng)的作用,并能干擾卵子著床,阻止妊娠。 豆瓣菜味甘微苦,性寒,人肺、膀胱。具有清燥潤肺、化痰止咳、等功效。益腦健身的保健蔬菜。 羅馬人用豆瓣菜脫發(fā)和壞血病。在伊朗,人們認(rèn)為豆瓣菜是一種極好的兒童食品。栽培技術(shù):豆瓣菜在各種土壤中均可種植,以粘壤土和壤土較適宜,耕作層深10-12cm,適中性土壤(ph值為6.5-7.5)。注意輪作,栽培前結(jié)合施基肥進(jìn)行土壤犁翻耕耙。豆瓣菜主要用嫩莖繁殖。如果用種子繁殖,需先育苗。華南地區(qū)于8月播種,苗期保持濕潤,9月苗高15-20cm后便可割取嫩莖移植,株行距3×10cm。定植時須使種苗基部淺埋土中。豆瓣菜的生長周期很短,從定植到采收約需20-30天。15-25℃時生長良好,20℃左右生長迅速且品質(zhì)好;10℃以下生長緩慢,能忍受短時間霜凍;30℃以上生長困難,易發(fā)生病害�；薯毘渥�,一般不追肥,無基肥的可在定植后追肥一次。隨植株生長加深水層,至生長盛期保持5-7cm水深。水層過深,植株易徒長,不定根多,莖葉變黃;水層過淺,新莖易老化,影響產(chǎn)量和品質(zhì)。豆瓣菜喜光,光照不足或栽植過密,莖葉生長纖弱。采收時,按栽培面積的1-4留種苗作繁殖用。